食品安全一直是所有人關(guān)注的重點，因此檢測必需按照要求，嚴(yán)格操作，以避免檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。關(guān)于食品檢測的檢測方法除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當(dāng)純度的水，檢驗方法中所采用的名詞及單位制，均應(yīng)該符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　食品安全測定儀是專門檢測食品安全的儀器，可以檢測多種項目，稱取量取精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，檢驗中所用計量器具必須按國家規(guī)定及規(guī)程計量和校正。檢驗時必須做空白試驗。空白試驗是指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果，用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。

　　關(guān)于食品安全的樣本采樣，采樣從原料或產(chǎn)品的總體中抽取一部分樣本，通過分析一個或數(shù)個樣本，對整批食品的質(zhì)量進(jìn)行估計。根據(jù)樣本的性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本。原始樣本通常數(shù)量較大，需要采用一定的方式進(jìn)行取舍。根據(jù)樣本的作用可分為試驗樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。

　　樣本要保持樣本原來的狀態(tài)，易變質(zhì)的樣本要冷藏，特殊樣本要在現(xiàn)場進(jìn)行處理。樣本應(yīng)盡量從原包裝中采集，不要從已開啟的包裝內(nèi)采集。如作病毒檢驗的樣本，數(shù)小時內(nèi)可以送到檢驗室的，可只作冷藏處理，超過數(shù)小時的應(yīng)凍結(jié)處理。易腐食品在溫度較高的情況下采樣，一定要有冷藏保存，防止在送到實驗室前發(fā)生變質(zhì)。